LimeRa1n ya se encuentra disponible para Windows y Mac, mientras que GreenPois0n está para Windows y Linux, pero aún no Mac.
Así que si necesitas hacer JailBreak desde una Mac, la solución es LimeRa1in.

Si dependés del carreir unlock para utilizar tu dispositivo:
3G y 3GS: El upgrade a 4.1 actualiza el baseband y perdés la posibilidad de hacer carrier unlock. Me informa @fedxc que hay que esperar que salga PwnageTool para actualizar a 4.1 preservando el baseband y poder hacer unlock.
iPhone 4: se puede hacer el upgrade a 4.1 sin actualización de BaseBand utilizando TinyUmbrella.